Ibland kan en vegetarisk hösträtt vara på sin plats. För ett tag sedan gjorde jag denna riktigt mumsiga lunch. Superlätt och väldigt gott. Kan varieras på massa olika sätt, så låt kreativiteten flöda.
Ingredienser
Sötpotatis
Morot
Rödbetor
Getost
Champinjoner
Pinjenötter
Flytande honung
Olja
Gör så här
1. Skär rotfruksterna i lagom storlek. Tänk på att de blir klara olika fort. Sötpotatisen tar kortast tid och rödbetor längst tid.
2. Lägg rotsakerna i en ungsfast form
3. Häll över lite olja och flytande honung
4. När det är ca 5 minuter kvar på rotsakerna, lägg i champinjonerna och getosten i formen med det andra
5. Rosta snabbt pinjenötterna i en torr stekpanna, precis så de får lite färg.
6. Lägg upp rotsakerna och osten på en tallrik och strö pinjenötterna över.