Archive for ‘Bröd/Bread’

December 13th, 2012

Vörtbröd

Visst är det härligt att inför jul baka sina egna bröd och bullar. Känna doften av nybakat och ta en tugga nybakat. Mums, det är svårt att hitta något gottigare. Detta var ett riktigt gott vörtbröd. Testa själv!

Ingredienser till 2 vörtbröd:
50 g färsk jäst
3 dl porter
2.5 dl julöl
50 g smör
0.5 dl raposolja
1 dl mörk brödsirap
0.5 msk malen pomerans
1.5 msk malen ingefära
1 msk malen nejlika
0.5 msk malen kardemumma
1 msk salt
8 dl rågsikt
3,5 dl vetemjöl special
3 dl russin
2 dl tranbär

Gör så här
1. Lös upp jästen i en bunke med porter, julöl, olja och sirap.
2. Smält smöret tillsammans med kryddor och salt. Låt svalna något innan det blandas i degvätskan.
3. Sikta i lite mjöl i taget och arbeta degen långsamt i maskin tills den är mjuk och elastisk.
4. Jäs degen i bunken till dubbel storlek, ca 60 minuter
5. Sätt ugnen på 175 grader varmluft.
6. Forma till limpor och jäs under duk i ytterligare cirka 1 timme.
7. Grädda vörtbrödet i cirka 50 minuter och sänk värmen till 150 grader efter 15 minuter.
8. Låt svalna på galler.

April 7th, 2012

Morotsbullar

Detta recept baserar sig på min mammas klassiska recept på vattenfranska. Det är superlätt och tar inte så lång tid att baka eftersom de bara ska jäsa på plåten. Denna gång testade jag att riva i morötter och det blev väldigt bra. Testa själv!

Ugn: 250 grader
Antal: ca 18 80-grams bullar

Ingredienser
50 g jäst
5 dl fingervarmt vatten – (37 grader)
1 tsk salt
1 msk socker
3 msk rapsolja el motsvarande
10-13 dl vetemjöl
ca 3 morötter

Gör så här
1. Smula ner jästen i assistenten eller bunken
2. Häll i lite av det fingervarma vattnet för att lösa upp jästen – häll sedan i resten
3. Häll i olja, salt och socker och vänta några sekunder tills det löser sig. ( I assistenten klarar det ju sig själv, men bakar du i bunke så rör runt tills det löst sig)
4. Pudra sedan i mjölet lite i taget (jag brukar använda en mindre sil för att pudra i mjölet) Anledningen att jag inte bara häller i mjölet är att bullarna blir mycket fluffigare om man pudrar i den. Oftast så behövs inte mer än 10-11 dl mjöl. Degen ska vara riktigt kladdig – då blir bullarna fluffigare.
5. Degen ska inte jäsa i buken, så när du är nöjd med degen, häll ut den på ett mjölat underlag och gör direkt bullar och lägg på plåtar.
6. Bullarna ska jäsa ca 30 minuter på plåten under en bakduk/handduk
7. Innan du ställer in plåtarna i ugnen kan du välja att pensla med ägg och strö på exempelvis sesam- eller vallmofrön. Men vill du så är det lika gott att bara sätta in dem i ugnen som de är.
8. Grädda i mitten av ugnen i mellan 7-10 minuter tills de fått en fin färg.
9. Ta ut ur ugnen och låt svalna på ett galler med en handduk över.
10. För att de ska hålla sig riktigt goda och färska så är det bäst att lägga bullarna i plastpåsar, suga ut luften och frysa in. Ta upp och tina bullarna när du ska äta dem.

Hoppas ni gillar dem lika mycket som jag gör! Möjligheterna är ju oändliga på hur man kan variera sig. Testa gärna andra varianter och kommentera gärna om du lyckas hitta en lysande smakkombination.

January 2nd, 2012

Snabbt vörtbröd

Detta härliga vörtbröd hade svärmor gjort till jul och jag måste säga att jag tycker bättre om det än klassiskt vörtbröd. Håller mig nog till detta nästa jul.

1 limpa

Ingredienser
2dl grovt rågmjöl
1dl rågkross
4dl vetemjöl
4msk vörtmix
1dl russin
2tsk bikarbonat
1tsk salt
2dl lättöl
2dl mild yoghurt
¾ dl mörk sirap
½ dl rårörda lingon

Gör så här
1. Sätt ugnen på 200grader.
2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke
3. Rör i öl, yoghurt, sirap och lingon
4. Klicka ner den lösa degen i en smord avlång bakform som rymmer ca 1,5 liter.
5. Grädda i nedre delen av ugnen i ca en timme
6. Stjälp upp limpan och låt den svalna under bakduk

October 22nd, 2009

Fantastiskt bröd

Fick helt plötsligt för mig att baka bröd, på en vardag.
Hur ska jag ha tid med det? :)
Jo, ett bröd som blir galet gott men där man slipper all jäsning – härligt! Klart på en timme :)

1 st

Ingredienser
2 dl havregryn
5 dl vetemjöl
1 dl krossade linfrön
1 dl russin
1 dl grovhackade hasselnötter
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
4 dl mild honungsyoghurt (eller annan smak)
1/2 dl flytande honung
1/2 dl lingonsylt

Gör såhär
1. Sätt ugnen på 200°.
2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
3. Rör i yoghurt, honung och sylt.
4. Häll ner smeten i en smord, avlång bakform, rymd ca 1 1/2 liter.
5. Grädda i nedre delen av ugnen ca 50 min – 1 tim.
6. Stjälp upp limpan och låt den svalna under bakduk.

Du kan naturligtvis ändra lite i ingredienslistan – som jag alltid säger. Nästa gång ska jag testa att lägga i lite tranbär och kanske lite torkade aprikoser. Mums!

September 1st, 2009

Picknickbröd

ca 32 stycken

Ingredienser
5 dl mjölk
50 g jäst
½ dl olja
1 msk socker
1 tsk salt
12-13 dl vetemjöl
+ exempelvis ostfyllning

Gör såhär
1. Baka ihop degen och låt jäsa övertäckt i ca 30 minmuter
2. Sätt ugnen på 200 grader
3. Kavla ut degen till en tunn platta
4. Skär degen i 32 fyrkanter
5. Riv 250 gram ost och fördela på fyrkanterna
6. Vik ihop till trekanter och tryck till kanterna väl
7. Jäs på plåt ca 30 minuter
8. Pensla med ägg och grädda mitt i ugnen i 10-15 minuter

Tips på andra fyllningar: Rotsaksfräs, köttfärsröra, svamp- och skinkfräs.

August 27th, 2009

Mammas vattenfranska

Supergoa bullar (ja i Skåne säger vi bullar, men man kan även säga rundstycken eller frallor). Goda till frukost, fika eller servera till middagen.

 

ca 15 stycken
Ugn: 250 grader

Ingredienser
50 g jäst
5 dl fingervarmt vatten – (37 grader)
1 tsk salt
1 msk socker
3 msk rapsolja el motsvarande
10-13 dl vetemjöl

Gör såhär
1. Smula ner jästen i assistenten eller bunken
2. Häll i lite av det fingervarma vattnet för att lösa upp jästen – häll sedan i resten
3. Häll i olja, salt och socker och vänta några sekunder tills det löser sig. ( I assistenten klarar det ju sig själv, men bakar du i bunke så rör runt tills det löst sig)
4. Pudra sedan i mjölet lite i taget (jag brukar använda en mindre sil för att pudra i mjölet) Anledningen att jag inte bara häller i mjölet är att bullarna blir mycket fluffigare om man pudrar i den. Oftast så behövs inte mer än 10-11 dl mjöl. Degen ska vara riktigt kladdig – då blir bullarna fluffigare.
5. Degen ska inte jäsa i buken, så när du är nöjd med degen, häll ut den på ett mjölat underlag och gör direkt bullar och lägg på plåtar.
6. Bullarna ska jäsa ca 30 minuter på plåten under en bakduk/handduk
7. Innan du ställer in plåtarna i ugnen kan du välja att pensla med ägg och strö på exempelvis sesam- eller vallmofrön. Men vill du så är det lika gott att bara sätta in dem i ugnen som de är.
8. Grädda i mitten av ugnen i mellan 7-10 minuter tills de fått en fin färg.
9. Ta ut ur ugnen och låt svalna på ett galler med en handduk över.
10. För att de ska hålla sig riktigt goda och färska så är det bäst att lägga bullarna i plastpåsar, suga ut luften och frysa in. Ta upp och tina bullarna när du ska äta dem.

Mums – börjar ju sakna mamma när man bakar de här bullarna :)

Hoppas ni gillar dem lika mycket som jag gör!

April 7th, 2009

Hemmagjorda krutonger

Verkligen mycket bättre än köpta!!!

Ingredienser
Fransbröd
Vitlök (pressad)
Olja
Persilja (klippt)

Gör såhär
1. Skär bort kanterna på brödet (släng) och skär det sedan i mindre bitar
2. Hetta upp lite olja i en stekpanna, lägg i vitlök och persilja, rör runt lite
3. Lägg sedan brödet i stekpannan och låt steka tills det får fin färg (rör runt hela tiden så det inte bränns)

Enjoy!!!

July 4th, 2008

Brytbröd med parmesanost

Ingredienser
25g jäst
2½ dl kall mjölk eller vatten
½ dl olivolja
2 dl riven parmesanost
½ tsk salt
ca 6 dl vetemjöl (360g)

Pensling
ägg
vallmofrö

Gör så här
1. Lös upp jästen i lite av mjölken i en degbunke. Tillsätt resten av mjölken, oljan, osten och saltet. Tillsätt det mesta av vetemjölet och arbeta till en smidig deg ca 5 minuter. Täck degen med en bakduk och låt jäsa ca 1 timme.
2. Tag upp degen på lätt mjölad bänk och arbeta den. Rulla ut degen till en längd och skär i 15 lika stora bitar. Forma dem till runda bullar. Lägg dem i en smord form med löstagbar kant ca 24 cm i diameter. Låt bullarna jäsa övertäckt ca 30 minuter.
3. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på vallmofrö.
4. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 minuter i 200° C.
5. Låt brödet svalna på galler.