Archive for ‘Veggie’

October 20th, 2014

Broccolifritters

Ikväll gjorde vi broccolifritters. Fantastiskt gott och lätt.

IMG_6625.JPG

Ingredienser
500 g broccoli
2 ägg
0,75 dl mjöl
1 dl parmesan
1 vitlöksklyfta
Salt
Peppar

Gör så här
1. Koka broccoli i några minuter
2. Blanda alla andra ingredienser i en bunke
3. Hacka avsvalnad broccoli och rör i bunken
4. Stek broccoliplättarna i olja tills de fått fin färg.

Servera med en liten sallad och matyoghurt blandat med fetaost. Mums!

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Ingredients
500g broccoli
2 eggs
0.3 cups flour
0.4 cups grated parmesan
1 clove garlic
salt & pepper

Do this
1. Boil broccoli for a few minutes
2. Mix all the ingredients in a bowl
3. Chop the broccoli into smaller pieces
4. Fry the fritters in oil

Serve with a small salad and Greek yoghurt mixed with feta cheese.

October 15th, 2014

Kikärtsburgare med sötpotatis och skogschampinjoner

Idag gjorde jag en vegetarisk burgare som blev jättegod och det var superlätt att slänga ihop.

IMG_6518.JPG

Ingredienser
1 burk kikärtor
1/2 sötpotatis
3 skogschampinjoner
1 gul lök
2 msk potatismjöl
1 ägg
Svartpeppar
Salt
Vitlökspulver
Chilipulver

Så här gjorde jag
1. Skala sötpotatis och koka så den blir mjuk. Hacka under tiden löken och när det är några minuter kvar på potatisen, lägg i löken i vattnet och låt koka mjuk med potatisen. Häll i en sil och låt svalna
2. Häll av kikärtorna och lägg i en matberedare tillsammans med ägg och potatismjöl. Kör tills det mixats och kikärtorna bilvit en röra
3. Lägg i sötpotatis, svamp och lök. Kör sedan försiktigt så att det inte blir mos av allt. Det är najs med lite chunky bits.
4. Krydda, rör runt och smaka av
5. Stek i lite olja tills burgarna fått fin färg sen är det bara att njuta tillsammans med god tillbehör och där är smaken som baken. Denna gång tog vi klassikerna tomat, gurka, sallad och en hemmagjord sås med vitlök, rödlök, turkisk yoghurt, salt och peppar.

May 22nd, 2014

Paj med mangold och fetaost

PAJDEG
3 dl vetemjöl
3 msk vatten
75 g smör

FYLLNING
75 g mangold
75 g spenat
1 dl pinjenötter
1 dl soltorkad tomat
1 dl kalamataoliver
3 dl gräddmjölk (1,5 dl av vardera mjölk och grädde)
2 st bananschalottenlök
3 st ägg
100 g fetaost
150 g riven ost

Gör så här
Pajdeg
1. Blanda ner mjölet med smör som du tärnat i bitar.
2. Börja knåda och tillsätt vatten till en lättarbetatad deg. Den ska släppa från kanterna och inte smula, en elastisk deg.
3. Tryck ut degen i en pajform, se till ett degen är tunn. Tryck till den extra längs kanterna så den håller fast.
4. Ställ formen i frysen ca 10 minuter, sätt ugnen på 200 grader.
5. Nagga pajen med en gaffel och grädda sedan pajskalet i ugnen i ca 10-12 minuter.

Fyllning
6. Fräs den finhackade löken tillsammans pinjenötter, mangold och spenat i smör.
7. Hacka tomaterna och oliverna.
8. Gör äggstanningen, vispa ägg tillsammans med gräddmjölk (hälften grädde och hälften mjölk). Salta och peppra äggstanningen.
9. När pajskalet bakats, lägg mangold- och spenatblandningen i botten, strö över oliver samt tomater.
10. Smula sedan över fetaost och strö den rivna osten över hela pajen och avsluta med äggstanningen. Låt inte äggstanningen rinna över pajkanten.
11. Grädda och baka din paj i ugnen, ca 25-30 minuter, tills den har fått färg och äggstanningen har stelnat.

 

 

February 25th, 2013

Fantastisk vegetarisk lasagne

Riktigt riktigt mumsig lasagne. Du måste testa!!!

Ingredienser
Röd sås:
2 morötter
2 zucchini
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
1 msk olja
1 burk krossade tomater (400 g)
1 dl vispgrädde (jag hade matlagningsgrädde och det funkade fint)
2 tsk salt
1/2 tsk socker
1 krm nymalen svartpeppar
blad från 1/2 kruka basilika

Fyllning:
250 g fryst bladspenat
200 g fetaost
8-10 lasagneplattor
150 g riven ost att strö över

Gör så här
1. Skala morötterna och skär dem i korta stavar och zucchinin i bitar.
2. Skala lök och vitlök och hacka dem. Hacka även chilin fint.
3. Fräs lök, vitlök och chili mjuk i oljan.
4. Tillsätt tomatkross, grädde, morötter, zucchini, salt, socker och peppar.
5. Låt allt puttra i 10 minuter. Tillsätt strimlade basilikablad.
6. Fördela 1/3 av den röda såsen i en ugnssäker form.
7. Tina spenaten (krama ut all vätska) och strö över hälften av den och fetaosten i smulor.
8. Täck med ett lager lasagneplattor.
9. Varva med ett nytt lager röd sås, spenat, fetaost och lasagneplattor.
10. Överst ett lager röd sås och riven ost.
11. Gratinera i ugnen på 225 grader i 25 minuter.

Servera med färsk rucolasallad.

February 25th, 2013

Äppel- och böngryta

Väldigt lätt och väldigt gott. Här kan man naturligtvis variera hur mycket som helst. Älskar mat som man kan variera efter eget huvud.

Ingredienser
1/2 gul lök
2 msk rapsolja
1/2 tsk gurkmeja
1/2 tsk malen kryddpeppar
1/2 tsk malen kanel
1/2 tsk malen spiskummin
2 stora äpplen
225 g kokta vita bönor
1 tsk strösocker
salt och malen vitpeppar

Gör så här
1. Skala och skiva löken. Bryn löken i olja tills den är gyllenbrun. Häll i alla kryddor och låt det hela fräsa lätt i 2 minuter.
2. Kärna ur äpplena och skär dem i små tärningar. Blanda ner dem i lökröran tillsammans med sockret. Rör om ordentligt så att alla äppelbitar blir kryddiga.
3. Vänd ner bönorna när frukten blivit mjuk. Krydda med salt och peppar. Låt alltsammans bli varmt innan det serveras.

Servera med ris och turkisk yoghurt med vitlök. Det är även gott med något bröd som du kan äta med, som pitabröd, tortillia eller liknande.

February 24th, 2013

Morotsbiffar/Carrot hash

Väldigt lätt god rätt. Ni måste testa :)

Ingredienser
1 kg morot, grovrivna
2 st ägg
2 dl mjöl
1 dl sesamfrö
1 kruka färsk dragon
1 tsk  salt
0,5 msk  svartpeppar, grovmalen
rapsolja, till stekning

Gör så här
1. Blanda alla ingredienser utom oljan
2. Stek tunna biffar i en het panna

Servera med tzatziki och sallad

……………………………………………………………………….

Ingredients
1 kg carrots, grated
2 eggs
160 grams flour
1/2 cups sesame seeds
1 pot fresh tarragon
salt
black pepper
oil, for frying

Do this
1. Mix all ingredients except the oil
2. Fry the hash and serve with tzatziki and a salad.

February 24th, 2013

Vegetarisk currygryta

Enriktigt härligt indisk vegetarisk currygryta.

Ingredienser
2 st gul lök
1 st butternutpumpa
1 st blomkålshuvud, litet
1 st färsk chili(kan uteslutas)
4 st vitlöksklyftor
1 näve koriander, färsk
0.5 burk rogan josh-pasta, Patak’s (à 283g)
400 g Kikärtor
100 g babyspenat
500 g yoghurt, naturell

Gör så här
1. Skala och hacka löken och lägg i kastrullen med en skvätt vatten och rikligt med olivolja.
2. Dela pumpan försiktigt på mitten och skär sedan i 1 cm stora bitar tvärs över.
3. Lägg bitarna i stekpannan med löken.
4. Ansa blomkålen och ta bort bladen. Skär i munsbitsstrora bitar och lägg dem i pannan (om du vill ha lite extra krydda kan du skiva ner färsk chili nu).
5. Krossa vitlöken och finhacka koriandern med stjälkar och allt.
6. Spara några korianderblad till dekoration. Lägg allt i pannan tillsammans med en rejäl skvätt kokande vatten.
7. Tillsätt kryddpastan och kikärtorna. Rör om väl och sätt sedan ett lock på grytan.
8. Låt stormkoka och rör om då och då.

Servera med ris, yoghurt och sallad

October 14th, 2012

Rotfrukter med getost

Ibland kan en vegetarisk hösträtt vara på sin plats. För ett tag sedan gjorde jag denna riktigt mumsiga lunch. Superlätt och väldigt gott. Kan varieras på massa olika sätt, så låt kreativiteten flöda.

Ingredienser
Sötpotatis
Morot
Rödbetor
Getost
Champinjoner
Pinjenötter
Flytande honung
Olja

Gör så här
1. Skär rotfruksterna i lagom storlek. Tänk på att de blir klara olika fort. Sötpotatisen tar kortast tid och rödbetor längst tid.
2. Lägg rotsakerna i en ungsfast form
3. Häll över lite olja och flytande honung
4. När det är ca 5 minuter kvar på rotsakerna, lägg i champinjonerna och getosten i formen med det andra
5. Rosta snabbt pinjenötterna i en torr stekpanna, precis så de får lite färg.
6. Lägg upp rotsakerna och osten på en tallrik och strö pinjenötterna över.

September 25th, 2012

Canneloni med spenat och ricottafyllning

Ett mumsigt alternativ till lasagne. Och naturligtvis kan man modifiera med massa olika fyllningar

Ingredienser
400 g cannelloni
400 g arrabbiatasås (en liten hetare tomatsås med chili)
smör till formen

Ricottafyllning
300 g fryst bladspenat, upptinad och finhackad
500 g ricotta
2 krm salt

Béchamelsås
6 dl mjölk (alt 3 dl om rören förkokas)
100 g smör
2 msk vetemjöl
1 krm muskotnöt, riven
1 krm salt
1 krm peppar

Gör så här
Ricottafyllning
1. Blanda spenat, ricotta och salt.
2. Fyll en spritspåse med fyllningen.

Béchamelsås
1. Smält smöret.
2. Vispa ner mjölet.
3. Tillsätt salt, peppar och muskot.
4. Häll på mjölken i omgångar till önskad konsistens, rör hela tiden så att det inte klumpar sig eller fastnar i botten.
5. Ställ åt sidan.

Cannelloni, alternativ 1
Cannellonin kan tillagas i hela sin längd eller delade på tre, uppställda som stubbar. Här i alternativ 1 behöver inte förkokas.
1. Fyll rören med fyllning, lägg i en smord form.
2. Täck med béchamelsås och toppa med tomatsås.
3. Ställ in i ugn på 235-gradig grillvärme i ca 20 minuter.

Cannelloni, alternativ 2
Vill du servera som stubbar ska cannellonin…
1. förkokas i ca 6 minuter.
2. Kyl därefter ner rören direkt i kallt vatten.
3. Dela cannellonin på tre delar.
4. Ställ dem i formen och spritsa fyllning i.
5. Använd béchamel gjord på hälften av mjölken, dvs. 3 dl.
6. Häll över béchamel på de stående små stubbarna och avsluta med tomatsås.
7. Ställ in i ugn på 235-gradig grillvärme i ca 10 minuter.

September 25th, 2012

Black-eye burgare

Ett härligt recept för vegetariska burgare. Mycket goda smaker och väl värt stekbesväret : )

Ingredienser
400 gram blackeye-bönor
1 st Schalottenlök
1 st salladslök
1 st vitlöksklyfta pressade
2 msk koriander
6 st skogschampinjoner
soya
tabasco
svartpeppar
havssalt
2 msk jordnötsolja
50 gram kapris
100 gram lättmajonnäs
4 st ciabatta

Gör så här
1. Mosa bönorna lite och rör ihop med alla ingredienser utom oljan. Ställ åt sidan medan du gör i ordning tillbehören.
2. Blanda kapris och majonnäs.
3. Tillbehör: Skär sallad, ruccola, spenat, skiva tomater, rödlök eller stekt gul lök. Stek champinjonerna i lite olja.
4. Värm jordnötsoljan i en stekpanna.
5. Forma bönröran med händerna till fyra mindre burgare. Stek dem bruna och knapriga på ena sidan. Vänd dem försiktigt med en stekspade och stek på andra sidan.

Det kan vara lite trixigt att steka dem, men det är väl värt besväret. Väldigt goda!

Servera i varm ciabatta med sallad och tillbehör allt efter smak.