December 13th, 2012

Rosa julboll

För mig är det klassiskt att göra godis av mandelmassa och choklad till julen. I år är ingen skillnad.
Detta blev både fint och gott!

Ingredienser
Vit choklad
Mandelmassa
Röd karamellfärg

Gör så här
1. Blanda mandelmassa med röd karamellfärg
2. Rulla små bollar av mandelmassa
3. Doppa bollarna i smält vit choklad
4. Låt stelna i kylskål
5. Klart och gott!

December 13th, 2012

Mörk chokladtryffel

Chokladtryffel är en av mina laster. Det är ju så tokigt gott. Det är inte alls svårt att göra själv så testa!

Ingredienser
300 g mörk choklad av god kvalité
2 dl vispgrädde
20 g smör
cacao

Gör så här
1. Koka upp grädden i en kastrull. Hacka under tiden chokladen och lägg den i en porslinsskål.
2. Sätt skålen över en kastrull med kokande vatten så att chokladen smälter. Rör under tiden ner grädden till en jämn smet.
3. När smeten är helt blank rör i smöret. Rör runt tills chokladsmeten blir blank igen.
4. Häll ut tryfflen på ett fat och täck med plastfolie. Sätt in i kylen och låt den stelna i 1-2 timmar. Eller sätt in den i frysen så går det lite fortare.
5. Forma sedan små kulor av smeten, ta hjälp av en sked eller ett kuljärn. Eller fyll en spritspåse med smet och spritsa ut små kulor.
6. Rulla chokladkulorna i kakao.

December 13th, 2012

Vit pralin med mörk tryffel

När vi stod och gjorde mörk chokladtryffel så kom vi på att vi kunde använda lite av smeten i vita praliner. Det var ett mycket bra val. Helt tokigt gott! och såååååå lätt!!

Ingredienser
Vit choklad
Mörk chokladtryffel

Gör så här
1. Temperera chokladen (se instruktioner här)
2. Fyll pralinformen med vit choklad (det finns väldigt bra formar och instruktionsvideo hos bagaren och kocken)
3. Häll ut chokladen igen, vilket lämnar botten och kanterna chokladklädda
4. Ställ in ca 10 minuter i kylen (bra tips att ställa formen på en skärbräda, så är det lätt att flytta in och ut ur kylen)
5. Spritsa i mörk chokladtryffel som varit inne i kylen en liten stund så den är trögflytande. Lämna några millimeter
6. Fyll på till max med vit choklad, skaka lite nätt på formen
7. Använd en degskrapa eller slickepott för att ta bort överflödig choklad
8. Ställ in pralinerna i kylen i ca 30 minuter
9. Nu är dina praliner klara. Ta ut dem ur formen och njut!

December 13th, 2012

Choklad med havssalt

Står du, så som jag, efter julgodisbak, med choklad över i kastrullen? Tidigare har jag blandat i puffat ris för att utnyttja allt, men i år kom jag på nåt bätre : ) testa!

Ingredienser
Mörk choklad
Havssalt

Gör så här
1. Klä en form, fat eller liknande med folie
2. Häll i den smälta chokladen och använd en slickepott så du inte missar nåt
3. Strö havssalt över
4. Sätt in i kylen en stund
5. Whops så e det klart. Bryt i mindre bitar – Klart!

December 13th, 2012

Mörk pralin med nougat

Riktigt härlig pralin för dig som gillar choklad och nougat. Mums!

Ingredienser
Mörk choklad
Nougat

Gör så här
1. Temperera chokladen (se instruktioner här)
2. Fyll pralinformen med choklad (det finns väldigt bra formar och instruktionsvideo hos bagaren och kocken)
3. Häll ut chokladen igen, vilket lämnar botten och kanterna chokladklädda
4. Ställ in ca 10 minuter i kylen (bra tips att ställa formen på en skärbräda, så är det lätt att flytta in och ut ur kylen)
5. Lägg försiktigt i nougat så du nästan fyller upp formen. Lämna några millimeter.
6. Fyll på till max med choklad, skaka lite nätt på formen
7. Använd en degskrapa eller slickepott för att ta bort överflödig choklad
8. Ställ in pralinerna i kylen i ca 30 minuter
9. Nu är dina praliner klara. Ta ut dem ur formen och njut!

December 13th, 2012

Mörk pralin med nutellafyllning

Mumsiga mörka praliner. Jag gjorde sista steget med ljus choklad, men det var mest för att särskilja de olika pralinerna från varandra. Får nog köpa fler olika former till nästa år : )

Ingredienser
Mörk choklad
Nutella

Gör så här
1. Temperera chokladen (se instruktioner här)
2. Fyll pralinformen med choklad (det finns väldigt bra formar och instruktionsvideo hos bagaren och kocken)
3. Häll ut chokladen igen, vilket lämnar botten och kanterna chokladklädda
4. Ställ in ca 10 minuter i kylen (bra tips att ställa formen på en skärbräda, så är det lätt att flytta in och ut ur kylen)
5. Spritsa i nutella
6. Fyll på till max med choklad, skaka lite nätt på formen
7. Använd en degskrapa eller slickepott för att ta bort överflödig choklad
8. Ställ in pralinerna i kylen i ca 30 minuter
9. Nu är dina praliner klara. Ta ut dem ur formen och njut!

December 13th, 2012

Mörk pralin med nutella och mandelmassa

 Detta är riktigt mumsigt. Härligt att göra riktigt fina praliner och nej, det är inte så svårt som det ser ut.
Dessa blev sjukt goda!

Ingredienser
Mörk choklad
Nutella
Mandelmassa
ev lite vit choklad till dekoration

Gör så här
1. Temperera chokladen (se instruktioner här)
2. Fyll pralinformen med choklad (det finns väldigt bra formar och instruktionsvideo hos bagaren och kocken)
3. Häll ut chokladen igen, vilket lämnar botten och kanterna chokladklädda
4. Ställ in ca 10 minuter i kylen (bra tips att ställa formen på en skärbräda, så är det lätt att flytta in och ut ur kylen)
5. Spritsa i nutella
6. Rulla mandelmassa i små bollar och lägg i pralinformen
7. Fyll på till max med choklad, skaka lite nätt på formen
8. Använd en degskrapa eller slickepott för att ta bort överflödig choklad
9. Ställ in pralinerna i kylen i ca 30 minuter
10. Nu är dina praliner klara. Ta ut dem ur formen och njut!

December 13th, 2012

Vit lyxtryffel med lime

Denna vita chokladtryffel är verkligen härlig och limen gör den härligt syrlig. Det är inte svårt. Testa!

Ingredienser till ca 20 tryfflar
200 gram vit choklad
1/2 dl grädde
25 gram smör
1/2 lime (finrivet skal)
2 msk pressad saft av lime
Florsocker att rulla tryfflarna i

Gör så här
1. Koka upp grädden i en kastrull.
2. Dra bort från plattan och rör ner den hackade chokladen och smöret.
3. Rör om tills allt har smält.
4. Blanda ner saften och limeskalet och ställ in i kylskåpet.
5. Låt svalna i ca 1 timme.
6. Ta ut och forma den till kulor med hjälp av en tesked.
7. Rulla sedan i florsocker.

December 13th, 2012

Vörtbröd

Visst är det härligt att inför jul baka sina egna bröd och bullar. Känna doften av nybakat och ta en tugga nybakat. Mums, det är svårt att hitta något gottigare. Detta var ett riktigt gott vörtbröd. Testa själv!

Ingredienser till 2 vörtbröd:
50 g färsk jäst
3 dl porter
2.5 dl julöl
50 g smör
0.5 dl raposolja
1 dl mörk brödsirap
0.5 msk malen pomerans
1.5 msk malen ingefära
1 msk malen nejlika
0.5 msk malen kardemumma
1 msk salt
8 dl rågsikt
3,5 dl vetemjöl special
3 dl russin
2 dl tranbär

Gör så här
1. Lös upp jästen i en bunke med porter, julöl, olja och sirap.
2. Smält smöret tillsammans med kryddor och salt. Låt svalna något innan det blandas i degvätskan.
3. Sikta i lite mjöl i taget och arbeta degen långsamt i maskin tills den är mjuk och elastisk.
4. Jäs degen i bunken till dubbel storlek, ca 60 minuter
5. Sätt ugnen på 175 grader varmluft.
6. Forma till limpor och jäs under duk i ytterligare cirka 1 timme.
7. Grädda vörtbrödet i cirka 50 minuter och sänk värmen till 150 grader efter 15 minuter.
8. Låt svalna på galler.

December 7th, 2012

Tempereing av choklad

Snart är det jul. Blev väldigt sugen på att göra praliner till jul och då är det bra att ha koll på hur man temererar choklad så den blir lättare att använda.

TEMPERERA MÖRK CHOKLAD: Bryt eller hacka chokladen i två bunkar. Värm halva mängden till 48 ? 50°C i en mikro eller vattenbad (se till att du ej får i vattenånga i chokladen). Rör ner resten av chokladen. Rör tills temperaturen är 27 ? 28°C. Värm därefter upp den till 31 grader. Nu kan du doppa det du vill i chokladen.

TEMPERERA VIT CHOKLAD: Bryt eller hacka chokladen i två bunkar. Värm halva mängden till 45°C i en mikro eller vattenbad (se till att du ej får i vattenånga i chokladen). Rör ner resten av chokladen. Rör tills temperaturen är 25 ? 29°C. Värm därefter upp den till 29 grader. Nu kan du doppa det du vill i chokladen.

TEMPERERA MJÖLKCHOKLAD: Bryt eller hacka chokladen i två bunkar. Värm halva mängden till 45°C i en mikro eller vattenbad (se till att du ej får i vattenånga i chokladen). Rör ner resten av chokladen. Rör tills temperaturen är 25 ? 27°C. Värm därefter upp den till 30 grader. Nu kan du doppa det du vill i chokladen.